Le crostatine allo yogurt e limone sono dei fantastici dolcetti senza cottura, dal gusto fresco e delicato, assolutamente perfetti per il periodo estivo. Facili e veloci da fare, dovrete solo ricordarvi di prepararli in anticipo, in modo che abbiano il tempo di solidificarsi in freezer, ma vi assicuro che una volta assaggiate capirete che l’attesa sarà decisamente valsa la pena 😉
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Procedimento per preparare le crostatine allo yogurt e limone
Tritate finemente i biscotti, quindi mischiateli con il burro sciolto (nel microonde o a bagnomaria).
Foderate gli stampini per muffin con pellicola trasparente (lasciatela abbondate lungo i bordi, in modo che sia poi più agevole sformare i dolcetti), dividete il composto negli stampini e compattatelo con le dita, cercando di creare strati uniformi sia sul fondo che sui lati.
Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo iniziate a preparare la farcia: tenete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Lavorate lo yogurt con 2 cucchiai di zucchero, vaniglia e buccia e succo di 1/2 limone, quindi strizzate delicatamente la colla di pesce, scioglietela in 1 cucchiaio di succo di limone caldo e incorporatela alla crema.
Distribuite la crema negli stampini.
Ricavate 3 fette dal 1/2 limone restante e caramellatele in padella antiaderente con lo zucchero rimasto.
Tagliate le fette di limone a metà e usatele per decorare le tortine, quindi mettete tutto in freezer per almeno 2 ore.
Le tortine fredde allo yogurt e limone sono pronte, non vi resta che toglierle delicatamente dagli stampini e servirle.
