Suona il campanello ed arriva Sergio Barzetti, il ‘pretone’ del cast. Il cuoco lombardo prepara uno dei suoi straordinari risotti. Oggi, in particolare, un risotto cappuccio viola e bonarda.
Ingredienti
- 300 g riso arborio, 1 cavolo cappuccio viola, mezza cipolla bionda, 80 g burro, 1 bicchiere di vino bonarda, brodo vegetale, 80 g formaggio grattugiato, 100 g taleggio, 1 limone, foglie di alloro, sale e pepe
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Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di cipolla e cavolo cappuccio viola (una parte della dose prevista dalla ricetta) con una noce di burro. Saliamo, copriamo e lasciamo appassire qualche minuto. A questo punto, uniamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto. Sfumiamo con la bonarda (vino rosso).
Dal cavolo rimasto, estraiamo il succo, utilizzando l’estrattore. Usiamo il succo di cavolo per cuocere il risotto, insieme a del brodo vegetale a base di finocchi e mele e qualche goccia di succo di limone.
Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con il taleggio a pezzettoni, il formaggio grattugiato ed una noce di burro.
Ancora un’altra ricetta…
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: risotto cappuccio viola e bonarda di Sergio Barzetti proviene da Ricette in Tv.
