‘Arrogante’ ed anche intemperante (le ultime vicende ce lo fanno pensare), Ivano Ricchebono torna dietro ai fornelli per preparare un classico della tradizione gastronomica ligure, a base di pesce. Prepariamo le seppie in zimino.

Ingredienti

1 kg seppie, 150 g ceci precotti, 500 g bietole, 2 pomodori rossi maturi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, 2 filetti di acciughe sotto sale, 500 ml brodo di pesce, 4 fette di pane casereccio, olio, sale e pepe

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Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo i filetti di acciughe e lasciamo che si sciolgano. Profumiamo con uno spicchio d’aglio (intero o tritato) ed il prezzemolo tritato. Successivamente, uniamo i pomodori a pezzettoni. Lasciamo rosolare.

Puliamo le seppie, le tagliamo a striscioline e le mettiamo a cuocere nel tegame, con il soffritto preparato. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare qualche istante. Uniamo i ceci precotti e mescoliamo. Aggiungiamo, infine, le bietole ancora crude tritate al coltello. Bagniamo con un po’ di brodo vegetale o di pesce, copriamo e lasciamo cuocere per circa 30-45 minuti: le seppie devono essere morbide.

Serviamo con dei crostoni di pane grigliati.