Ti presentiamo una ricetta tradizionale della Sardegna realizzata dallo chef Michele Farru. Si tratta del controfiletto al mosto di vino, un delizioso piatto che ti farà scoprire i sapori autentici della cucina sarda.
Dettagli della Ricetta Controfiletto al mosto di vino
| Tempo di Preparazione | Numero di Persone | Tempo di Cottura | Tempo Totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 persone | 2 ore | 2 ore e 40 minuti |
Ingredienti Controfiletto al mosto di vino
- 800 g controfiletto di manzo
- 10 fette di guanciale
- 100 g burro
- Timo, salvia, rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo
- Scorti del controfiletto, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla bianca
- 100 ml vino rosso
- 50 g concentrato di pomodoro
- 100 g saba di vino rosso, 1 scalogno, acqua, farina, sale e pepe
- 600 g patate, 1 cespo di broccolo, 2 carote, 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio
Procedimento Controfiletto al mosto di vino
- Per il fondo, in un tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare sedano, carota e cipolla a pezzettoni, le erbe aromatiche e gli scarti del controfiletto (precedentemente tostati in forno a 180° fino a doratura). Dopo un paio di minuti, aggiungiamo il vino rosso, il concentrato di pomodoro e copriamo con l’acqua. Lasciamo cuocere per lungo tempo (circa 1 ora e mezza).
- Condiamo il controfiletto con sale e pepe, lo avvolgiamo nel guanciale affettato, quindi lo leghiamo con lo spago, come fosse un arrosto. In padella, scaldiamo il burro con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche. Mettiamo a rosolare il controfiletto a fiamma vivace, rigirandolo spesso. Una volta ben rosolato, trasferiamo il filetto su un foglio di carta forno e lo avvolgiamo con la stessa e, esternamente, con un foglio di carta d’alluminio. Lasciamo riposare nel forno caldo (deve arrivare a 55° al cuore). Al fondo di cottura della carne, aggiungiamo lo scalogno a pezzettoni, il mosto di vino, rametti di rosmarino e timo e fondo di carne. Lasciamo cuocere a fiamma vivace fino ad ottenere uno sciroppo.
- Tagliamo le patate a spicchi, tenendo anche la buccia, le disponiamo su una teglia e le condiamo con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe e le facciamo cuocere in forno caldo e statico a 200° per il tempo necessario.
- Broccolo e carote, invece, le tagliamo della forma gradita, le sbollentiamo, quindi le ripassiamo in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche.
- Serviamo il filetto a fette con sopra la salsa alla saba e intorno le verdure.
Consigli e Varianti per la Ricetta Controfiletto al mosto di vino
Per variare questa ricetta, puoi sostituire il controfiletto di manzo con il controfiletto di maiale o il pollo e utilizzare l’olio al posto del burro nel procedimento di cottura.
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Inoltre, se preferisci un gusto diverso nella salsa, puoi aggiungere un pizzico di cannella o un po’ di miele al mosto di vino per un sapore dolce-amaro. Ricorda, la cucina è un’arte e ti dà sempre la libertà di sperimentare nuovi sapori secondo i tuoi gusti.
