“Detto Fatto”: raviolone ripieno d’uovo con agretti e guanciale di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il raviolone ripieno d’uovo con agretti e guanciale. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Sfoglia: 300 g di farina, 3 uova
• Ripieno dei ravioloni: 300 g di ricotta di pecora, 30 g di parmigiano Reggiano grattugiato, 4 tuorli, noce moscata q.b., pepe nero q.b., sale q.b.
• Condimento: 250 g di agretti, 200 g di guanciale, 60 g di parmigiano Reggiano grattugiato, 80 g di burro, sale q.b.

Procedimento

Sfoglia: lavoriamo la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia sottile.

Per il ripieno, mescoliamo la ricotta di pecora con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Ritagliamo dei dischi di 15 cm di diametro dalla sfoglia. Su ogni disco formiamo un ‘nido’ di ricotta e inseriamo al centro il tuorlo crudo. Spennelliamo i bordi della sfoglia con l’albume avanzato e richiudiamo con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi con una forchetta. Immergiamo i ravioloni in una pentola con abbondante acqua bollente e lasciamo cuocere giusto 1-2 minuti.

Per il condimento: sciogliamo una noce di burro in padella e mettiamo a rosolare gli agretti precedentemente lessati e tritati al coltello. Uniamo anche il guanciale reso croccante in padella. Scoliamo il raviolone e lo mettiamo nella padella con il condimento ed una spolverata di parmigiano.

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