“Detto Fatto”: raviolone ripieno d’uovo con agretti e guanciale di Beniamino Baleotti

raviolone ripieno d'uovo con agretti e guancialeIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il raviolone ripieno d’uovo con agretti e guanciale. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Sfoglia: 300 g di farina, 3 uova
  • Ripieno dei ravioloni: 300 g di ricotta di pecora, 30 g di parmigiano Reggiano grattugiato, 4 tuorli, noce moscata q.b., pepe nero q.b., sale q.b.
  • Condimento: 250 g di agretti, 200 g di guanciale, 60 g di parmigiano Reggiano grattugiato, 80 g di burro, sale q.b.

Procedimento

Sfoglia: lavoriamo la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia sottile.

Per il ripieno, mescoliamo la ricotta di pecora con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Ritagliamo dei dischi di 15 cm di diametro dalla sfoglia. Su ogni disco formiamo un ‘nido’ di ricotta e inseriamo al centro il tuorlo crudo. Spennelliamo i bordi della sfoglia con l’albume avanzato e richiudiamo con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi con una forchetta. Immergiamo i ravioloni in una pentola con abbondante acqua bollente e lasciamo cuocere giusto 1-2 minuti.

Per il condimento: sciogliamo una noce di burro in padella e mettiamo a rosolare gli agretti precedentemente lessati e tritati al coltello. Uniamo anche il guanciale reso croccante in padella. Scoliamo il raviolone e lo mettiamo nella padella con il condimento ed una spolverata di parmigiano.

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