“É sempre mezzogiorno”: bocconcini di maiale con Ciambotta di Carmine D’Elia

Carmine D’Elia dà lustro alla cucina del centro Italia, preparando una specialità lucana (Basilicata), un secondo piatto a base di carne e verdure. Ecco i bocconcini di maiale con Ciambotta.

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Ingredienti

8 fette di pancetta, 8 fette di guanciale, 50 g pecorino, 1 spicchio d’aglio, 4 cipolle, 100 ml vino bianco, prezzemolo, basilico, acqua, olio evo, sale e pepe
Ciambotta: 800 g melanzane, 800 g peperoni friggitelli, 800 g patate, 800 g pomodori rossi maturi, 2 cipolle

Procedimento

Disponiamo le fette di pancetta sul piano e le strofiniamo con uno spicchio d’aglio. Distribuiamo sopra il prezzemolo tritato ed il pecorino grattugiato, quindi sovrapponiamo il guanciale affettato ed arrotoliamo gli involtini su se stessi, creando dei rotolini che fermiamo con lo stuzzicadenti.

In padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare i bocconcini di carne. Sfumiamo con il vino bianco e finiamo di cuocere, aggiungendo un po’ d’acqua.

Prepariamo la ciambotta. In padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare dapprima le patate pelate e a cubettoni per circa 5 minuti. Successivamente, mettiamo a cuocere le melanzane a dadini e i friggitelli a fettine. Infine, uniamo i pomodori a pezzettoni, foglie di basilico, saliamo e copriamo con l’acqua. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 35-40 minuti.