“É sempre mezzogiorno”: calzone delle feste di Antonella Ricci

Antonella Ricci ci porta a scoprire i sapori autentici del Natale pugliese, con una ricetta deliziosa e straordinariamente conviviale. La preparazione del cosiddetto Calzone delle feste è un’ esperienza culinaria che arricchirà il vostro repertorio natalizio. Scopri come prepararlo seguendo le istruzioni sottostanti.

Tempo e Porzioni

Ingredienti

• 250 g farina 0
• 250 g semola
• 5 g zucchero
• 120 ml vino bianco
• 150 ml olio extra vergine d’oliva
• 10 g sale
• 700 g filetto di baccalà
• 2 cipollotti
• 10 pomodorini
• 20 olive
• 10 g capperi
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• Alloro
• Origano
• Olio
• Sale e pepe

Procedimento

1. Iniziamo dalla preparazione dell’impasto: unire la farina 0 con la semola, lo zucchero e il sale. Aggiungere l’olio e mescolare. Una volta assorbito, incorporare gradualmente il vino e lavorare fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgere nell’apposita pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Mentre l’impasto riposa, prepariamo il ripieno: in una padella, rosolare il cipollotto affettato in un filo d’olio. Aggiungere i pomodorini a spicchi, l’aglio, il peperoncino se lo gradite e infine il baccalà precedentemente ammollato e tagliato a dadini. Far stufare per alcuni minuti, prima di aggiungere i capperi, le olive e una spolverata di origano. Coprire e portare a termine la cottura per circa 20 minuti.
3. Dividere l’impasto in due parti. Stendere ciascuna metà con un mattarello per ottenere due dischi di circa 3-4 mm di spessore.
4. Ungere una tortiera con abbondante olio e posizionare all’interno uno dei dischi di impasto. Distribuire il ripieno di baccalà sul disco in maniera uniforme, prestando attenzione a non aggiungere troppo sugo. Coprire con il secondo disco di impasto, assicurandosi di sigillare bene i bordi.
5. Bucherellare la superficie con una forchetta e infornare a 175° in forno statico per 45 minuti.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Per una variante interessante, potreste provare ad aggiungere delle verdure grigliate al ripieno, come melanzane o zucchine, per un gusto più complesso. Un altro suggerimento è quello di sperimentare con i condimenti: qualche goccia di limone o un tocco di salsa di soia potrebbero dare un’interpretazione completamente nuova a questa deliziosa ricetta. Ricorda: non esiste un modo giusto o sbagliato per personalizzare una ricetta, l’importante è divertirsi e godersi il processo (e il risultato!)