Prepariamo insieme i Ravioli al Brasato con Nero D’Avola: una ricetta siciliana gourmet

Con l’arrivo dei primi freddi, anche in Sicilia si sente la voglia di un piatto caldo e avvolgente. Fabio Potenzano, noto chef siciliano, ci propone una sua prelibatezza: i ravioli al brasato con nero D’Avola, un primo piatto raffinato che affonda le sue radici nella tradizione siciliana.

Dettagli della Ricetta

Ingredienti

• 300 g farina 00
• 100 g semola
• 4 uova
• 500 g di spalla di manzo
• 750 ml di nero D’avola
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• Timo, rosmarino, alloro, cannella, anice stellato, pepe in grani
• 400 ml brodo di carne
• Sale e pepe

Procedimento

1. In una ciotola, combinare verdure, spezie e carne. Coprire con il vino rosso Nero D’Avola e lasciare marinare per una notte.
2. Scaldare un filo d’olio in un tegame e rosolare la carne su tutti i lati. Unire le verdure della marinatura, coprire con il vino filtrato e cuocere a fiamma bassa per 3-4 ore, o in forno a 140°.
3. Retirare la carne e le verdure dalla cottura e frullarli con un mixer, aggiungendo un poco di fondo di cottura. Si otterrà una crema densa.
4. Per la fonduta, in un tegame minore, unire latte, panna e amido. Unire il caciocavallo grattugiato e mescolare su fiamma bassa fino che non si sciolga.
5. Stendere la pasta in sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati. Su ciascuno, mettere un po’ del ripieno preparato e chiudere la sfoglia a triangolo, quindi dare la forma di cappellacci.
6. Lessare i ravioli in acqua salata per pochi istanti. Scolarli e ripassarli in padella con burro e nocciole in polvere, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
7. Servire i ravioli su un letto di crema di zucca, con sopra la fonduta di formaggio e delle gocce di riduzione di vino.

Consigli e Varianti per la ricetta

Potete arricchire il piatto con altri ingredienti secondo i vostri gusti; per esempio, potete sovrapporre una spolverata di formaggio grana grattugiato o aggiungere delle noci tritate per dare croccantezza. Ricordatevi sempre che, nella cucina, la fantasia è il miglior ingrediente!