La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i gamberi in tempura e rotolini di sogliola.
Ingredienti
- 8 gamberoni, 8 filetti di sogliola, estratto naturale di limone
- per la pastella: 100 g di acqua fredda, 100 g di farina 0, 100 g di fecola di patate, 100 g di birra, olio di semi di arachide
- per la salsa al vino rosso: 1 bicchiere di vino rosso, 2 chiodi di garofano, cipolla semifresca, mezza stecca di cannella, sale, pepe
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Procedimento
Facciamo la pastella mettendo in una ciotola la farina, la fecola, l’acqua fredda e la birra. Amalgamiamo e la lasciamo riposare in frigorifero. Facciamo la salsa al vino scaldando in un pentolino un filo di olio con la cipolla semifresca, poi uniamo il vino rosso, la stecca di cannella, i chiodi di garofalo e facciamo ridurre fino a che sarà bella densa.
Prendiamo i filetti di sogliola, saliamo, pepiamo, spruzziamo del succo di limone, li arrotoliamo a involtino e chiudiamo con gli stecchini. Li cuociamo per pochissimi istante in una padella con un goccio di olio. Puliamo i gamberoni, li immergiamo nella pastella che deve essere molto fredda e liquida, li togliamo e li friggiamo in olio bollente e profondo. Serviamo gamberoni e sogliola con abbinata la salsa al vino.
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