Giusina Battaglia, giornalista e appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano e ha svelato la “sua” ricetta delle polpette di pesce spada nei nuovi episodi della serie Giusina in the Kitchen di Food Network, dedicati alla cucina siciliana semplice e “casalinga”, che andranno in onda sul canale 33 sabato 17 settembre alle ore 15.45. Le ricette di Giusina si possono trovare nel suo libro di cucina appena uscito e sul suo sito web, giusinaincucina.com. I componenti necessari e il metodo sono elencati di seguito.
Ingredienti polpette di pesce spada di Giusina Battaglia
- 2 melanzane
- 1 trancio di pesce spada
- 50 g di farina
- 2 uova
- latte
- menta
- 70 g di pecorino
- sale, pepe, uvetta, scorza di limone, aglio, olio evo
- 400 grammi di cipolle rosse
- 70 grammi di zucchero di canna
- due cucchiaini di aceto balsamico
- pangrattato.
Procedimento polpette di pesce spada di Giusina Battaglia
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In una padella scaldiamo un abbondante filo d’olio e uno spicchio d’aglio per le polpette. Aggiungiamo i dadini di pesce spada e di melanzana (senza la buccia). Saliamo, copriamo e lasciamo appassire per una decina di minuti, mescolando a intermittenza.
Trasferiamo il pesce e le melanzane in una bacinella e lasciamo raffreddare. Lavoriamo la mollica di pane raffermo (o pancarrè) schiacciata e inumidita con un po’ di latte, un uovo intero, la menta tritata, l’uvetta ammollata in acqua e scolata, il pecorino grattugiato, la scorza di limone, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Le polpette vengono passate prima nella farina, poi nell’uovo e infine in una combinazione di pangrattato e pecorino (o solo nel pangrattato). Spesso vengono girate in una piccola quantità di olio riscaldato fino a quando non sono uniformemente dorate. In alternativa, si possono adagiare su una teglia, spennellare con olio e cuocere a 180° fino a doratura in forno preriscaldato.
Per le cipolle caramellate, le cipolle sono state messe in una padella con lo zucchero e una piccola quantità di acqua. Copriamo e facciamo sobbollire gli ingredienti per 20 minuti. Quasi al termine della cottura, si aggiunge l’aceto balsamico. Dopo che l’aceto si è asciugato, si spegne il fuoco e si lascia raffreddare.
