“Fatto in casa per voi”: crespelle pesto e fagiolini di Benedetta Rossi

Nell’ottava puntata della quinta stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette da congelare in estate per ritrovare il buonumore d’inverno, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle crespelle pesto e fagiolini. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 2 uova, 20 g burro, 125 g farina, 250 ml latte, 200 g patate, 150 fagiolini, 250 ml besciamella, 100 g mozzarella
• Pesto: 75 g basilico, 20 g pinoli, 20 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 60 ml olio evo

Procedimento

Prepariamo il pesto: nel mixer mettiamo il basilico fresco, l’aglio a piacere, i pinoli e l’olio. Frulliamo e, ottenuta una crema liscia, aggiungiamo il formaggio grattugiato e frulliamo ancora qualche istante.

Passiamo alle crespelle: in una ciotola, sbattiamo con la forchetta le uova intere con una presa di sale. Aggiungiamo il burro fuso e, successivamente, la farina, poca per volta, continuando a mescolare con la forchetta. Aggiungiamo il latte a filo, poco alla volta, continuando a mescolare. Se si sono formati dei grumi, passiamo l’impasto con un colino.

Con un mestolo, coliamo la pastella su una padella ben calda ed imburrata. La allarghiamo, roteando la padella, e lasciamo cuocere sui due lati, fino a leggera doratura. Con questa dose otterremo circa 6 crespelle grandi.

Per il ripieno, schiacciamo le patate precedentemente bollite ed uniamo i fagiolini già lessati e tagliati a pezzettini. Olio, sale e mescoliamo.

Mescoliamo la besciamella al pesto di basilico. Su ogni crespella, spalmiamo un cucchiaio abbondante di besciamella al pesto di basilico e mettiamo sopra un po’ di ripieno di patate e fagiolini e dei cubetti di mozzarella. Richiudiamo la crespella sul ripieno, in modo da ottenere dei cannelloni.

Sporchiamo la base di una pirofila con la besciamella al pesto. Disponiamo sopra le crespelle e copriamo con la besciamella rimasta. A questo punto, possiamo congelare o cuocere in forno a 180°-200° fino a gratinatura.

Variante: per il ripieno delle crespelle, possiamo usare zucchine e prosciutto cotto.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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