Tagliamo a metà le zucchine, per il lungo, e le scaviamo leggermente, in modo da ottenere delle ‘barchette’. Facciamo lo stesso con la melanzana ed il peperone. Disponiamo le verdure sulla teglia con carta forno. Con la punta del coltello incidiamo i ‘contenitori’ di melanzane e peperoni. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Tagliamo a pezzettini piccoli la polpa delle verdure scavate (melanzane e zucchine). In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con una filo d’olio. Uniamo la carne macinata e lasciamo rosolare per bene. A questo punto uniamo la polpa delle verdure a pezzettini e lasciamo cuocere. Uniamo i pomodorini a pezzettini ed aggiustiamo di sale. Lasciamo cuocere un paio di minuti.
Trasferiamo il tutto in una ciotola ed aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato insaporito con prezzemolo ed aglio tritati. Aggiungiamo anche la mozzarella a dadini e mescoliamo il tutto.
Sforniamo i ‘gusci’ di verdure e li riempiamo con la farcitura preparata. Spolveriamo con il pangrattato rimasto e finiamo con un filo d’olio e qualche pomodorino tagliato a metà. Rimettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti. Una volta fredde, possiamo congelarle.
Variante: possiamo sostituire il macinato con della ricotta, per una versione vegetariana.
L’articolo “Fatto in casa per voi”: verdure ripiene di Benedetta Rossi proviene da Ricette in Tv.
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