In una ciotola, mettiamo un dito d’olio e la scorza grattugiata di 1 limone. Teniamo da parte. In un’altra ciotola, profumiamo il pangrattato con le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale ed uno di pepe ed aggiungiamo parte delle mandorle a lamelle. Foderiamo una teglia con la carta forno e la ungiamo con l’olio. Passiamo le fette di pesce spada nell’olio aromatizzato al limone, poi nel pangrattato con le mandorle e schiacciamo in modo da far aderire per bene la panatura. Disponiamo il pesce spada sulla teglia unta d’olio e distribuiamo sopra le mandorle rimaste. Mettiamo in forno caldo e ventilato a 210° per 15 minuti.
Per il contorno, in una ciotola mettiamo i pomodori a dadini, il peperone rosso a pezzettini (crudo), i funghi champignon a fettine sottili, il centriolo a pezzettini, la cipolla affettata sottile e le olive denocciolate. Condiamo il tutto con olio, sale ed aceto, mescoliamo e l’insalata è pronta. La serviamo insieme al pesce.
Variante: possiamo sostituire il pesce spada con altri tipi di pesce, come l’orata o il salmone.
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