Tagliamo la melanzane a fette spesse circa mezzo cm, tenendo la buccia. Facciamo lo stesso con le zucchine. Serviranno 2 fette di verdura per ogni cordon bleu. Saliamo tutte le fette di verdure, singolarmente.
Sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale. In due ciotole distinte, mettiamo la farina ed il pangrattato. Inoltre, tagliamo le mozzarella a fette.
Prendiamo una fetta di melanzana, posizioniamo sopra una fetta di prosciutto crudo, una fetta di melanzana e chiudiamo, a panino, con un’altra fetta di melanzana. Facciamo lo stesso con le zucchine. Passiamo i cordon bleu nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Ripetiamo la panatura, quindi ancora nelle uova e nel pangrattato: con la doppia panatura, sarà più croccante!
Disponiamo i cordon bleu su una teglia, irroriamo con un filo d’olio e li cuociamo in forno caldo a 190° per 30 minuti. Possiamo anche friggerli.
Consiglio: possiamo insaporire il pangrattato con paprika o peperoncino.
L’articolo “Fatto in casa per voi”: cordon bleu di melanzane e zucchine di Benedetta Rossi proviene da Ricette in Tv.
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