“É sempre mezzogiorno”: zuppa inglese a modo mio di Sal De Riso

Anche questa settimana è tempo di dedicare un dolce d’autore ad un telespettatore/telespettatrice, un dolce di Sal De Riso. Il cuoco campano torna in cucina per preparare un dolce dedicato a Marco, 18enne fan di Sal che ha da poco perso i nonni. Vediamo come preparare la zuppa inglese a modo mio.

Ingredienti

Pan di Spagna: 400 g uova, 80 g tuorlo, 240 g zucchero, 120 g farina, 120 g fecola, 1 g colorante rosso
Crema: 550 ml latte, 200 ml panna, 270 g tuorlo, 225 g zucchero, 60 g amido di mais, vaniglia, 3 g sale, 100 g cioccolato fondente
Meringa: 175 g albumi, 250 g zucchero, vaniglia
Inoltre: cubetti di arancia candita, cioccolato tritato
Bagna: 170 g zucchero, 250 ml acqua, scorza di 1 arancia, cannella, 85 ml alchermes

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Procedimento

Prepariamo il pan di Spagna: in planetaria, montiamo le uova intere insieme ai tuorli, lo zucchero ed il colorante rosso. Dopo circa 12 minuti, ovvero quando le uova sono ben montate e ferme, aggiungiamo la farina e la fecola setacciate insieme a mescoliamo delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35-40 minuti, senza mai aprire il forno.

Meringa: in un pentolino, portiamo albume e zucchero a 60°, continuando a mescolare. Trasferiamo in planetaria e montiamo con le fruste fino a raffreddamento.

Per la bagna, scaldiamo l’acqua e lo zucchero con vaniglia, scorza d’arancia e cannella. Quando raggiunge il bollore, spegniamo ed uniamo l’alchermes.

Prepariamo la crema: scaldiamo latte e panna con la bacca di vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, il sale ed i semi di vaniglia. Uniamo l’amico e stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela di latte e panna ben calda. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Dividiamo la crema ottenuta a metà e, ad una parte, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Lasciamo raffreddare le due creme, all’interno di due sacche da pasticciere.

Disponiamo un primo strato di pan di Spagna sul piatto da portata e lo inzuppiamo con la bagna. Creiamo sopra uno strato di crema al cioccolato. Spolveriamo con scaglie di cioccolato e sovrapponiamo un secondo strato di pan di Spagna inzuppato. Spalmiamo sopra la crema gialla ed impreziosiamo con cubetti di arancia candita. Finiamo con l’ultimo strato di pan di Spagna inzuppato. Decoriamo con ciuffi di meringa svizzera, che rendiamo dorata con un cannello.