“É sempre mezzogiorno”: valigini di pollo ai carciofi di Daniele Persegani

Ad introdurci al fine settimana è Daniele Persegani, con il suo carico di allegria e di entusiasmo. Il cuoco, che a dire di Antonella ‘non sbaglia un colpo’, oggi prepara un secondo piatto a base di pollo. Ecco i valigini di pollo ai carciofi.

Ingredienti

4 fette di petto di pollo da 200 g, 2 carciofi, aglio, prezzemolo, 200 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, 300 g rete di maiale, farina, rosmarino, salvia, vino bianco, olio evo, sale e pepe
600 g patate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 aglio, 1 peperoncino fresco, burro, pangrattato, olio evo

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Procedimento

Apriamo i petti di pollo su un lato, in modo da ottenere 4 tasche. Le allarghiamo con le mani e le saliamo e pepiamo.

In padella, spadelliamo i carciofi puliti e tagliati a spicchi con olio ed aglio. Sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura. Lasciamo raffreddare e profumiamo con il prezzemolo tritato.

Prepariamo il ripieno: in una ciotola, mettiamo i carciofi spadellati e tritati finemente al coltello, la ricotta, il formaggio grattugiato. Mescoliamo fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Farciamo le tasche di pollo con il ripieno (abbondante!). Avvolgiamo le tasche ripiene nella rete di maiale e le mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio, salvia ed un rametto di rosmarino. Quando sono ben rosolate, le sfumiamo con il vino bianco. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, aggiungendo del liquido quando occorre.

Per il contorno, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio tritato e peperoncino a piacere. Mettiamo a rosolare le patate lessate e schiacciate con una forchetta. Profumiamo con il prezzemolo tritato e lasciamo insaporire sul fuoco. Imburriamo degli stampini d’alluminio monouso ed inseriamo all’interno le patate rosolate, pressando per bene. Passiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Serviamo i valigini a fette con i tortini di patate.