“É sempre mezzogiorno”: torta mimosa di Francesca Marsetti

Con gli occhi a cuoricino, Francesca Marsetti si unisce al cast squisitamente femminile di questa giornata per festeggiare l’essere donna con il suo talento in cucina, quest’oggi a disposizione di un grande classico dell’8 marzo, la torta mimosa.

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Ingredienti

Pan di Spagna: 10 uova, 340 g zucchero, 340 g farina 00, 70 g burro
Crema: 500 ml latte intero, 1 baccello di vaniglia, scorza di limone, 6 tuorli, 140 g zucchero semolato, 40 g farina 00, 250 ml panna, sale
Bagna: 400 ml acqua, 300 g zucchero, 100 ml rum bianco
zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo la crema: in un pentolino, scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di limone. In una ciotolina sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro, uniamo la farina e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Montiamo la panna e la incorporiamo alla crema ben fredda.

Pan di Spagna: montiamo le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti: dobbiamo ottenere un impasto chiaro, spumoso e denso. Incorporiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola e, quando la farina è stata assorbita, inseriamo il burro fuso a filo, mescolando delicatamente. Versiamo l’impasto in due tortiere imburrate ed infarinate del diametro di 20 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 30-40 minuti: non aprite mai il forno!

Per la bagna, facciamo bollire per 5 minuti acqua e zucchero. Spegniamo ed uniamo il rum. Lasciamo raffreddare.

‘Peliamo’ un pan di Spagna, eliminando la crosta scura. Lo dividiamo in tre dischi.

Alterniamo strati di pan di spagna inumidito con la bagna e di crema. Posizionato l’ultimo disco di pan di Spagna, copriamo la torta per intero con la crema e la lisciamo. Facciamo aderire alla crema il secondo pan di Spagna tagliato a dadini piccoli o sbriciolato. Finiamo con zucchero a velo.