“É sempre mezzogiorno”: pollo croccante con cavolo cappuccio in agrodolce di Barbara De Nigris

Dalle sue montagne allo studio di E’ sempre mezzogiorno, per la gioia di Alfio e non solo. Il pubblico a casa, infatti, attendo con piacere le proposte, sempre golose ed originali, di Barbara De Nigris, la cuoca di montagna. Oggi, in particolare, è la volta del pollo croccante con cavolo cappuccio in agrodolce.

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Ingredienti

700 g sovracosce di pollo, 200 g yogurt al naturale, 80 ml latte, erba cipollina, paprika, curry, 2 spicchi d’aglio, 140 g pangrattato, 140 g fiocchi d’avena, 50 g burro fuso, 50 g formaggio grattugiato
1 cavolo cappuccio rosso, 1 spicchio d’aglio, semi di cumino, 30 g zucchero, 100 ml aceto bianco, 1 cucchiaio di miele, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Disossiamo le sovracosce e le tagliamo in bocconcini non troppo piccoli.

Prepariamo la marinatura: in una ciotola mettiamo lo yogurt, il latte, il curry e la paprika, sale e pepe, erba cipollina tritata e lo spicchio d’aglio intero. Mescoliamo ed immergiamo i bocconcini di pollo. Copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta una notte).

In una pirofila, mescoliamo il pangrattato ed i fiocchi d’avena.

Scoliamo (non troppo) il pollo dalla marinatura, quindi lo passiamo nella panatura di pangrattato e avena. Quando il pollo è ben panato, lo disponiamo su una teglia coperta con carta forno spennellata con del burro fuso. Spolveriamo con metà del formaggio grattugiato e mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti. A questo punto, irroriamo il pollo con il burro rimasto e spolveriamo con il formaggio grattugiato rimasto e lasciamo cuocere altri 15 minuti a 220°.

Per il contorno, affettiamo finemente il cavolo cappuccio e lo mettiamo in un tegame con un filo d’olio, sale, pepe, spicchio d’aglio e semi di cumino. Copriamo e lasciamo stufare per 20 minuti, Una volta cotto, lo sfumiamo con l’aceto e spolveriamo con lo zucchero. Lasciamo cuocere a fiamma alta per altri 10 minuti. A fuoco spento, aggiungiamo il miele e mescoliamo.