“É sempre mezzogiorno”: stracci con pesto alla trapanese di zia Cri

C’è sempre e non poteva mancare quest’oggi, per celebrare la donna in questa giornata particolare. Zia Cri, con la sua vivida mimosa all’occhiello, prepara un piatto che le ricorda una notte scatenata in compagnia di amiche. Prepariamo gli stracci con pesto alla trapanese.

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Ingredienti

270 g farina, 3 uova
4 pomodori secchi, 40 g mandorle, 40 g formaggio grattugiato, 20 g pinoli, 1 mazzetto di basilico, 3 pomodori maturi, 50 g ricotta, olio evo, sale, pepe, 1 melanzana, farina, olio per friggere

Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la farina con le uova sbattute. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e la tagliamo in maniera irregolare, in modo da ottenere dei fazzoletti o stracci.

Per il condimento, dapprima tagliamo la melanzana a cubetti di 2 cm per lato e le friggiamo in olio caldo e profondo. A doratura avvenuta, le scoliamo su carta assorbente.

Mettiamo nel bicchiere del mixer il basilico fresco, il pomodoro fresco a pezzettoni, i pomodori secchi a pezzetti, le mandorle pelate, i pinoli, il formaggio grattugiato, la ricotta ed un filo d’olio. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per il tempo necessario, quindi la scoliamo e la saltiamo con il pesto. Finiamo con le melanzane fritte.