“É sempre mezzogiorno”: torta dolce di tagliatelle di Daniele Persegani

Come ogni mercoledì, complice l’atmosfera ‘frizzante’ del mezzogiorno di Rai1, la premiata ditta Lunardini (zia Cri) – Persegani torna a deliziarci con aneddoti piccanti sulla loro gioventù movimentata e con portate golosissime. Il cuoco emiliano, in particolare, prepara un dolce tradizionale, tipico dell’Emilia. Ecco la torta di tagliatelle.

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Ingredienti

Pasta: 2 uova, 200 g farina 00
Ripieno: 300 g mandorle, 300 g amaretti, 300 g zucchero, 200 g burro, 1 bicchierino di liquore all’amaretto
Frolla: 125 g burro, 125 g zucchero, 3 tuorli, mezzo bicchierino di marsala, vaniglia, 250 g farina 00

Procedimento

Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, la lasciamo asciugare qualche minuto su un canovaccio infarinato, quindi ritagliamo le tagliatelle e le spolveriamo con lo zucchero a velo (al posto della farina).

Frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero, i tuorli d’uovo e la vaniglia. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina e mezzo bicchierino di marsala. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Stendiamo la frolla a 3-4 mm di spessore. La inseriamo all’interno di una tortiera a cerniera, foderando il fondo ed i bordi.

Passiamo al ripieno. Con il mixer, frulliamo grossolanamente le mandorle. Le mettiamo in una ciotola insieme allo zucchero e gli amaretti in polvere. Rimettiamo i tre ingredienti nel mixer, uniamo il liquore all’amaretto e frulliamo qualche istante.

All’interno del guscio di frolla ancora crudo, formiamo un primo strato di ripieno di mandorle e amaretti, distribuiamo sopra qualche fiocchetto di burro e 1/3 delle tagliatelle. Ripetiamo gli strati: ripieno di mandorle, fiocchi di burro e tagliatelle. Finiamo con il ripieno rimasto, i fiocchetti di burro, le tagliatelle ed una spolverata di zucchero a velo. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 1 ora e 10 minuti.