Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata, la scoliamo e la condiamo a piacere, con l’uno o l’altro sugo.
Sugo acciughe e peperoni: in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino e mettiamo a sciogliere le acciughe sott’olio. Nel frattempo, puliamo il peperone, lo peliamo con un pelapatate e lo tagliamo a tocchetti piccoli. Mettiamo a rosolare il peperone insieme alle acciughe. Bagniamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta e portiamo a cottura.
A parte, frulliamo la burrata con sale, pepe, foglie di basilico ed un filo d’olio. Saltiamo la pasta con i peperoni ben cotti, quindi mantechiamo con la crema di burrata.
Sugo asparagi e ciauscolo: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con gli asparagi. Puliamo gli asparagi: stacchiamo la parte più dura e peliamo, con un pelapatate, la parte inferiore. Li tagliamo a tocchetti. Li mettiamo a rosolare in padella insieme allo scalogno ed un goccino d’acqua di cottura della pasta. Dopo qualche minuto, uniamo il ciauscolo (un salame morbido marchigiano) tritato al coltello. Quando il tutto è ben rosolato, aggiungiamo gli spinacini freschi tritati al coltello. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento. Mantechiamo, infine, con il pecorino grattugiato.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: sughi di primavera di zia Cri proviene da Ricette in Tv.
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