“É sempre mezzogiorno”: tinga di pollo di Luis Gutierrez

Luis Gutierrez, chef di un ristorante messicano di Milano, celebra la festività dei morti, particolarmente sentita in Messico, con un piatto tipico di questo periodo, nella sua versione autentica. Ecco la tinga di pollo.

Ingredienti

• 250 g petto di pollo, alloro, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, alloro, timo, origano, 200 g passata di pomodoro, 25 g peperoncino, 200 ml brodo di pollo, sale, olio evo
• Tacos: 150 g farina di mais, 300 ml acqua
• 1 avocado a fette

Procedimento

In una padella, facciamo soffriggere un trito di aglio e cipolla con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro, la salsa di peperoncino (salsa chipotle, si trova al supermercato) e lasciamo insaporire. Diluiamo con il brodo ed uniamo il pollo già cotto e sfilacciato. Lasciamo cuocere qualche minuto, in modo da insaporire il tutto.

Farciamo i tacos con la tinga di pollo e l’avocado a fette.

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