“É sempre mezzogiorno”: strozzapreti del capitano di Daniele Persegani

C’è stato ieri e ci sarà anche oggi, ma di Daniele Persegani non se ne ha mai abbastanza! Il cuoco emiliano torna in cucina per preparare un primo piatto romagnolo, a base di pesce: gli strozzapreti del capitano.

Ingredienti

• 500 g strozzapreti, 1 cipolla rossa, 20 g capperi dissalati, 600 g pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 500 g polpo, mezzo bicchiere di vino bianco, 300 g vongole veraci, 400 g cozze, 100 g pangrattato, 50 g farina di mandorle, basilico, prezzemolo, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Prepariamo la salsa: in un pentolino, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Mettiamo a cuocere i pelati rotti con le mani e qualche foglia di basilico. Lasciamo cuocere per circa mezz’ora, a fiamma dolce.

In un’altra padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio ed i capperi dissalati e tritati al coltello. Mettiamo a rosolare il polpo pulito e tagliato a rondelle. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Uniamo la salsa di pomodoro preparata e lasciamo cuocere per lungo tempo: il sugo dev’essere ben ristretto ed il polpo deve disfarsi.

In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed i gambi del prezzemolo. Uniamo cozze e vongole, un goccino di vino bianco, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Una volta aperte, le sgusciamo (possiamo tenere anche i gusci).

In padella, scaldiamo un bel filo d’olio con pangrattato e farina di mandorle, sale e pepe. Continuando a mescolare, facciamo dorare le polveri.

Cuociamo gli strozzapreti in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li scoliamo e li saltiamo con il sugo ed i frutti mare aperti. Profumiamo con basilico e prezzemolo tritato. Serviamo con una spolverata di pangrattato e farina di mandorle tostati.

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