“É sempre mezzogiorno”: piada dei morti di Fulvio Marino

Anche oggi, in questa giornata di riflessione, dedicata alla commemorazione dei defunti, Fulvio Marino mette le mani in pasta per spiegarci come preparare in casa un delizioso lievitato dolce. Nel dettaglio, prepariamo un dolce riminese, la piada dei morti.

Ingredienti

500 g farina 0, 150 g zucchero, 18 g lievito di birra fresco, 60 g vino rosso, 2 uova, 150 g latte, 5 g sale, 60 g burro, 60 g olio evo, 130 g uvetta, 60 g pinoli
1 tuorlo, 40 g latte
60 g mandorle, 60 g noci, 60 g pinoli, miele e latte

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova sbattute, il vino rosso e gran parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale ed il latte rimasto. Impastiamo per qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio, aggiungiamo l’olio a filo, continuando ad impastare fino a completo assorbimento. Incorporiamo, quindi, il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare. Infine, aggiungiamo uvetta e pinoli e lavoriamo in modo da distribuirli uniformemente. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (o una notte in frigorifero).

Dividiamo l’impasto in due parti uguali, senza ripiegarle su loro stesse. Stendiamo ogni panetto sul piano, con il mattarello, in modo da ottenere due dischi dello spessore di 1 cm circa.

Posizioniamo le piade sulle teglia con carta forno. Spennelliamo in superficie con il tuorlo sbattuto con il latte e distribuiamo sopra la frutta secca, abbondante. Copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume iniziale. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 20 minuti. All’uscita dal forno, spennelliamo con del miele sciolto con poco latte.