Possiamo scegliere di utilizzare una pasta già pronta, oppure preparare in casa la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova intere ed un filo d’olio fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola, lasciamo riposare mezz’ora, quindi tiriamo la sfoglia e ritagliamo le pappardelle.
In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo i funghi freschi puliti e tagliati a fettine. Saliamo e profumiamo con il timo. Sfumiamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta, in modo da completare la cottura dei funghi senza aggiungere troppi grassi. Uniamo le noci sgusciate e tritate grossolanamente. A fine cottura, uniamo la panna.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento, aggiungendo anche il parmigiano grattugiato. Pepe e prezzemolo e serviamo.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: sugo di funghi noci e panna di zia Cri proviene da Ricette in Tv.
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