“É sempre mezzogiorno”: american burger buns di Fulvio Marino

Fulvio Marino ci fa volare oltre l’Oceano, fino negli Stati Uniti, preparandoci uno dei lievitati simbolo degli States, gli american burger buns, ovvero i panini da hamburger.

Ingredienti

1 kg farina tipo 0, 20 g lievito di birra, 100 g zucchero, 50 g miele millefiori, 400 g latte, 180 g uova intere, 20 g sale, 200 g burro, 1 uovo per spennellare

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Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova intere, gran parte del latte, il miele e lo zucchero. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto. Impastiamo qualche minuto e, ottenuto un panetto liscio, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando ad impastare finchè il burro è stato completamente assorbito. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale.

Ricaviamo dei panetti da circa 130 g e ripieghiamo ciascuno su se stesso, lembi esterni verso l’interno, quindi li lisciamo roteandoli con una mano sul piano da lavoro. Li passiamo nei semi di sesamo (possiamo evitatlo) e li disponiamo su una teglia con carta forno (6 per teglia). Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto (quelli senza semi) e li cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 10-12 minuti.