Prepariamo il brodo vegetale, mettendo dentro, a lessare, anche i topinambur già pelati.
In un tegame, facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Mettiamo a tostare il riso e, quando è ben caldo, sfumiamo con il prosecco. Bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Nel bicchiere del mixer, mettiamo i topinambur lessati nel brodo con un po’ del loro stesso brodo. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Uniamo la crema ottenuta al risotto, a circa 3/4 di cottura. Aggiungiamo anche le castagne lesse a pezzetti, lo zafferano in polvere sciolto in poco brodo. Finiamo la cottura, quindi mantechiamo con il burro. Mettiamo un po’ di gorgonzola sul piatto da portata e serviamo sopra il risotto. Finiamo con fiocchi di gorgonzola e chips di topinambur (vedi sotto).
Sergio taglia parte dei topinambur a fettine sottili e li frigge come fossero patate, in modo da ottenere delle chips croccanti.
L'aroma intenso dell'arancia in un dolce che riesce a conquistare i cuori e i palati.…
Il pane rappresenta da sempre un simbolo di convivialità, tradizione e calore domestico. Preparare il…
Un piatto che riunisce freschezza e gusto, il bombolone di insalata di riso è un'idea…
L’estate e i sapori freschi si fondono in un piatto iconico, ideale per rimanere leggeri…
Il dolce alle albicocche di Sal De Riso è una vera delizia per il palato,…
Le pizzette del baretto sono un classico della tradizione culinaria, perfette per ogni occasione. Che…