“É sempre mezzogiorno”: ramen di Hiro Shoda

Facciamo un salto in Giappone, insieme al simpaticissimo Hiro Shoda. Il cuoco nipponico, assente da troppo tempo dalle cucine di Rai1, fonde la tradizione giapponese e quella italiana in un piatto simbolo della cucina nipponico, ovvero il ramen.

Ingredienti

500 g pancetta di maiale, 250 g salsa di soia, 15 g miele, 1 spicchio d’aglio, zenzero, 1 l acqua
2 uova, 5 g aceto rosso, 120 g salsa di soia, 35 g zucchero, 150 g acqua
Ramen: 2 l brodo di gallina, 400 g pasta ramen, 10 g cipollotto

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Procedimento

Brasato: leghiamo la pancetta di maiale con lo spago, come fosse un arrosto. Lo mettiamo a rosolare, su tutti i lati, in un tegame ben caldo, senza aggiungere altro. Dopo circa 10 minuti, ovvero quando è dorato su tutti i lati, aggiungiamo la salsa di soia, l’acqua, lo spicchio d’aglio, il miele, una fetta di zenzero fresco. Copriamo e lasciamo cuocere per 90 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi mettiamo per 3 ore in frigorifero. Affettiamo la pancetta e teniamo da parte.

Prepariamo anche un brodo di gallina, che lasciamo cuocere per almeno 6 ore. Uniamo il brodo dove ha cotto il maiale.

Per le uova, portiamo a bollore l’acqua con l’aceto rosso. Quando bolle, immergiamo le uova e lasciamo bollire per 6 minuti. In un pentolino, portiamo a bollore l’acqua di soia con lo zucchero e l’acqua. Quando bolle, spegniamo e lasciamo raffreddare. Immergiamo le uova sode e sbucciate e le lasciamo marinare per almeno 2 ore. Una volta marinate, tagliamo le uova a metà.

Cuociamo la pasta ramen (come spaghetti con farina di frumento) in acqua bollente.

In una zuppiera, mettiamo il brodo di gallina e maiale, aggiungiamo la pasta ramen e disponiamo sopra le uova marinate, il maiale affettato, i cipollotti affettati e resi croccanti in acqua e ghiaccio.