“É sempre mezzogiorno”: tris di omelette di zia Cri

La prima portata del menu di oggi, come sempre, porta la firma dell’infaticabile zia Cri. La cuoca romagnola, fucina di idee e di aneddoti, propone un piatto a base di formaggio di fossa, che ingolosisce anche l’ospite in collegamento, proprio un produttore di formaggio di fossa. Ecco il tris di omelette.

Ingredienti

6 uova grandi, 90 g latte, olio evo, sale
3 fette di prosciutto corro, 1 porro, 1 carciofo, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 100 g mozzarella

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Procedimento

Sgusciamo le uova e le sbattiamo con sale, pepe e latte o panna. Con questa miscela otterremo 3 omelette.

Scaldiamo la padella con un cucchiaio di olio evo. Versiamo all’interno 1/3 del composto di uova. Quando si forma la patina sul fondo, mescoliamo leggermente (i bordi verso il centro), in modo da ‘romperla’ ed aspettiamo che si forma nuovamente la patina sul fondo e diventi dorata. A questo punto mettiamo la farcitura sopra (verdure spadellate, prosciutto o formaggi) e pieghiamo a mezzaluna, lasciamo cuocere fino alla consistenza desiderata (deve rimanere bavosa al cuore).

Accompagniamo le omelette con una salsa di formaggio di fossa: scaldiamo la panna e, quando sfiora il bollore, aggiungiamo il formaggio di fossa tritato e mescoliamo finchè non si scioglie completamente.