“É sempre mezzogiorno”: polpette di carciofi e salsa aioli di Roberta Lamberti

E’ stata incoronata ‘regina dello street food’ da Biagiarelli, ma per noi rimane la ‘polpettara‘ del bosco, l’energica Roberta Lamberti. La cuoco campana prepara una delle sue specialità, le polpette di carciofi e salsa aioli.

Ingredienti

• 8 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 150 g mollica di pane, 1 uovo, 25 g formaggio grattugiato, scorza di limone, prezzemolo, 40 g montasio, sale e pepe, olio evo
• 2 uova, 100 g pangrattato
• 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, succo di 1 limone, 250 ml olio di semi, sale e pepe

Procedimento

Per le polpette, puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine e li spadelliamo con olio ed aglio. Una volta cotti, li tritiamo al coltello.

In una ciotola, mettiamo la mollica di pane raffermo sbriciolata, i carciofi spadellati, l’uovo intero, il prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, il montasio a dadini piccoli e scorza di limone grattugiata. Lavoriamo l’impasto e, una volta omogeneo, lo lasciamo riposare in frigorifero.

Formiamo le polpettine e le passiamo nelle uova sbattute e nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la salsa, nel bicchiere del mixer mettiamo l’uovo intero, l’aglio tritato, un goccino di succo di limone e l’olio di semi. Frulliamo con il mixer ad immersione, che teniamo fermo sul fondo, fino ad ottenere una maionese della giusta consistenza.

Ancora un’altra ricetta…