“É sempre mezzogiorno”: polenta taragna di Francesca Marsetti

Francesca Marsetti onora le sue origini bergamasche, preparando una ricetta un ‘po-lenta’, squisitamente invernale, per chiudere la stagione fredda e dare il benvenuto alla primavera. Vediamo come preparare la ‘vera’ polenta taragna.

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Ingredienti

400 g farina per polenta taragna, 2 l acqua, 10 g sale grosso, 300 g formai de mut, 80 g burro, 6 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio
4 fette di polenta, 100 g passata di pomodoro, 100 g mozzarella, 100 g formaggio a scaglie, 3 asparagi

Procedimento

Prepariamo la polenta. In una pentola capiente, mettiamo tutti gli ingredienti, ovvero l’acqua, il sale, e la farina per polenta. Continuiamo a mescolare a fuoco alto, fino a raggiungere il bollore. Quando la polenta bolle, abbassiamo la fiamma e continuiamo a cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto affinchè non si attacchi sul fondo.

Nel frattempo, in un pentolino, scaldiamo il burro con le foglie di salvia ed uno spicchio d’aglio.

Tagliamo il formai de mut (o bitto o altro formaggio equivalente) a pezzetti. Quando la polenta è pronta, uniamo il formaggio a dadini e mescoliamo per qualche istante sul fuoco, in modo da sciogliere il formaggio. Versiamo la polenta sul tagliere e coliamo sopra il burro aromatizzato alla salvia.

Possiamo gustarla così, oppure, la stendiamo ad uno spessore di 1 cm e la lasciamo raffreddare, coppiamo dei dischetti e su ognuno mettiamo degli asparagi a tocchetti saltati in padella e delle scaglie di parmigiano. Oppure, un po’ di salsa di pomodoro e della mozzarella. Disponiamo su una teglia e passiamo in forno caldo per qualche minuto.