“É sempre mezzogiorno”: plumcake alle carote con yogurt di Sal De Riso

Nonostante la Befana abbia portato via tutte le feste, uno spazietto per il dolce c’è sempre sulle tavole degli italiani più golosi, soprattutto se a prepararlo è Sal De Riso. Il pasticcere di Minori, oggi, dedica una sua torta a Giuseppina, una suocera tanto amata dal vicinato e dalla nuora. Vediamo come preparare il plumcake alle carote con yogurt.

Ingredienti

200 g carote grattugiate, 80 g tuorlo, 0,5 g sale, 100 ml olio evo, 140 g albume, 200 g zucchero, 200 g nocciole in polvere, 200 g farina 00, 10 g lievito per dolci, 100 g yogurt bianco, scorza di 1 arancia, zucchero a velo

Procedimento

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Nel bicchiere del mixer, mettiamo i tuorli d’uovo, l’olio evo, il sale, qualche goccia di succo di limone e montiamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una sorta di maionese.

Mettiamo le nocciole (o le mandorle, o altra frutta secca) in forno caldo a 140° per circa 10 minuti, in modo da tostarle. Le lasciamo raffreddare, quindi le tritiamo finemente con il mixer, fino a ridurle in polvere.

In una ciotola, misceliamo le nocciole in polvere con la farina setacciata ed il lievito per dolci.

Con una grattugia a fori sottili grattugiamo le carote già pulite.

Con le fruste elettriche, montiamo a neve non troppo ferma gli albumi con lo zucchero.

In una ciotola capiente, intanto, raccogliamo l’emulsione di tuorli ed olio, le carote grattugiate e lo yogurt. Mescoliamo con una spatola, quindi profumiamo con la scorza grattugiata dell’arancia. Incorporiamo una metà dell’albume montato ed una metà delle polveri, mescolando delicatamente con una spatola. Aggiungiamo, quindi, le polveri rimaste, mescoliamo e finiamo con gli albumi avanzati.

Ottenuto un impasto liscio e senza grumi, lo versiamo all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 22-24 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 25-30 minuti. Lasciamo raffreddare, capovolgiamo la torta e la decoriamo a piacere.