“É sempre mezzogiorno”: pizza orto d’inverno di Fulvio Marino

Il venerdì, per Fulvio Marino, è il giorno della golosità sfrenata, quella dei lievitati più ghiotti. Che sia pizza o focaccia, al venerdì, dal forno del panettiere piemontese esce un lievitato super farcito. Oggi, in particolare, è la volta di una pizza vegetariana, ricca di verdure di stagione. Ecco la pizza orto d’inverno.

Ingredienti

500 g semola di grano duro, 500 g farro integrale, 650 g acqua, 8 g lievito di birra, 22 g sale, 60 g olio, timo
cavolfiore bianco, viola, verde, rapa rossa, patate viola, patate gialle

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Procedimento

In una ciotola, mescoliamo la semola con circa 300 g di acqua. Copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti.

Successivamente, in planetaria o in una ciotola, uniamo al preimpasto la farina di farro, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua rimasta. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto e, infine, aggiungiamo l’olio evo, il timo tritato e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto lievitato in 3 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, dando la forma di sfere lisce. Le inseriamo in 3 ciotole distinte, le copriamo e le lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo ciascuna sfera lievitata all’interno di tortiere ben unte del diametro di 32 cm circa. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.

Spalmiamo sulla pizza lievitata la crema di broccoli (li lessiamo, li scoliamo e li frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo un filo d’olio), quindi disponiamo sopra le patate a fette cotte in precedenza (le tagliamo a rondelle e le cuociamo in forno a 200° per 30 minuti) e, infine, la barbabietola precotta a dadini e le cimette di cavolfiore crudo. Condiamo il tutto con olio e sale e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 35 minuti.