“É sempre mezzogiorno”: pasticcio in crosta di Halloween di Romana Bacarelli

Romana Bacarelli, l’esperta di patate, prepara un piatto, a base di patate e zucca, per celebrare Halloween. Ecco il pasticcio in crosta di Halloween.

Ingredienti

Brisè: 500 g farina, 270 ml acqua, 130 ml olio evo, sale
300 g patate lesse, 200 g zucca a fettine sottili, 1 cipolla, 1 porro, 50 g burro, sale e pepe
250 g taleggio, 100 g formaggio grattugiato, 1 tuorlo

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Procedimento

Tagliamo la zucca a fettine sottilissime, quindi la mettiamo a cuocere in padella con una noce di burro.

In un’altra padella, facciamo dorare le patate, pelate e tagliate a dadini, con una noce di burro.

In un’ultima padella, facciamo stufare cipolla e porro affettati con una noce di burro.

Una volta cotte, lasciamo raffreddare tutte le verdure.

Prepariamo la brisè: mettiamo in un mixer capiente la farina, l’olio evo, una presa di sale e l’acqua fredda. Frulliamo fino a formare l’impasto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendiamo la brisè ed utilizziamo il disco ottenuto per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera ben imburrata da 18 cm: deve avere i bordi alti ed a cerniera. Disponiamo sul fondo della brisè le patate spadellate. Distribuiamo sopra cipolla e porro e, infine, la zucca a fettine. Finiamo con il taleggio a fette ed abbondante parmigiano grattugiato. Sigilliamo il ripieno con un disco di brisè e sigilliamo bene i bordi. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 1 ora.