“É sempre mezzogiorno”: pasta e fagioli di Gian Piero Fava

Dalla Sicilia di Fabio Potenzano a Roma, con Gian Piero Fava. Il cuoco romano, bello e bravo, prepara uno dei suoi piatti che reinterpretano la tradizione culinaria capitolina. Oggi, in particolare, un primo della tradizione contadino, la pasta e fagioli.

Ingredienti

• 400 g fagioli borlotti, 1 g bicarbonato, 2 foglie di alloro, 200 g cotica di prosciutto stagionato, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 carota, 100 g passata di pomodoro, brodo vegetale

Procedimento

In aggiornamento

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