“É sempre mezzogiorno”: pita greca di Fulvio Marino

Fulvio Marino porta in tavola il pane, in chiusura di puntata. Oggi, nel dettaglio, il buon Fulvio ci porta in Grecia, preparando il pane greco più celebre, la pita greca.

Ingredienti

500 g farina 0, 5 g lievito di birra, 10 g sale, 280 g acqua, 20 g olio evo
200 g pollo grigliato, 100 g valeriana, 100 g pomodori ciliegino, 100 g salsa allo yogurt

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo ancora per qualche minuto e, ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo ancora qualche istante, fino a farlo assorbire completamente. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Formiamo delle palline di circa 100 g, le disponiamo su una teglia e le lasciamo riposare per circa 30 minuti, coperte con un altra teglia.

Mettiamo la pallina riposata su un piano infarinato e la stendiamo con le dita, come fosse una pizza: dobbiamo ottenere un disco sottile, anche sui bordi. Scaldiamo per bene una padella e mettiamo a cuocere i dischi di pasta, sui due lati.

Se vogliamo cuocere la pita in forno, la mettiamo sulla teglia con carta forno, copriamo con un altro foglio di carta forno ed una teglia. Mettiamo in forno caldo e statico a 250° per 5 minuti: dev’essere leggermente dorato.

Le prepariamo in anticipo e le scaldiamo in padella poco prima di servirle. Le farciamo, come fosse una piadina, con pollo grigliato, insalata, pomodorini e yogurt greco.