“É sempre mezzogiorno”: parmigiana di cardi vegetariana di Antonella Ricci

Antonella Ricci, ancora una volta, ci racconta la sua amata terra, la Puglia. La cuoca salentina, oggi, prepara un piatto inedito, a base di vegetali e latticini, quindi adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. Vediamo come preparare la parmigiana di cardi vegetariana.

Ingredienti

1,5 kg cardi, 1 limone, 300 g funghi pioppini, 1 spicchio d’aglio nero, 1 cipollotto, 400 g passata di pomodoro, basilico, 15 g capperi, 300 g besciamella, 500 g scamorza affumicata, origano, 150 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 50 g pangrattato, sale e pepe, olio evo

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Procedimento

Puliamo i cardi e li tagliamo a pezzi lunghi circa 10 cm. Con un coltellino, eliminiamo i filamenti superficiali. Li immergiamo subito in acqua e succo di limone, per non farli annerire. Una volta puliti tutti, li facciamo bollire in acqua per 20 minuti.

Sbollentiamo i funghi pioppini per 2 minuti in acqua. Li scoliamo e li saltiamo in padella con olio ed aglio nero, a fiamma alta.

In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per qualche minuto. Uniamo i capperi e completiamo la cottura.

Ungiamo una pirofila e spalmiamo sul fondo un po’ di besciamella e di sugo di pomodoro. Formiamo sopra uno strato di cardi bolliti, quindi distribuiamo sopra un po’ di funghi spadellati, della scamorza affumicata a fette, del parmigiano grattugiato, origano, ancora della besciamella e del sugo. Ripetiamo gli strati: cardi, funghi, scamorza, parmigiano, besciamella e sugo. Finiamo con uno strato di cardi.

In una ciotola, mescoliamo la besciamella rimasta con il sugo rimasto, i due tuorli e un po’ di formaggio grattugiato. Spalmiamo il composto ottenuto sulla superficie della parmigiana. Cuociamo in forno caldo a 170° per 40 minuti.