Partiamo dalla frolla: in un mixer capiente, mettiamo il burro freddo a pezzettini insieme alla farina. Tritiamo fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo quest’ultimo in una ciotola, quindi uniamo lo zucchero a velo, un cucchiaino di lievito per dolci, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale. Mescoliamo con le mani, quindi aggiungiamo l’uovo e lavoriamo velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.
In padella, facciamo tostare il pangrattato con una noce di burro: mescoliamo continuamente, sul fuoco, fino a farlo diventare dorato.
Per il ripieno, peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a spicchi, poi a fettine sottili. Raccogliamo le mele a pezzettini piccoli in una ciotola e le condiamo con zucchero, cannella, scorza grattugiata di limone, aroma rum, vaniglia, uvetta e pinoli. Mescoliamo per bene, quindi uniamo il pangrattato tostato e mescoliamo ancora.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm, dando la forma di un rettangolo. Posizioniamo al centro il ripieno di mele, dando la forma di un salsiccciotto, quindi ripieghiamo i lembi della frolla sul ripieno. Capovolgiamo lo strudel su una teglia con carta forno, rivolgendo le pieghe della frolla verso il basso. Lo spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti (o 160°, modalità ventilato).
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