In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da 300-250 g. Ripieghiamo ogni pallina su se stessa e le disponiamo all’interno di ciotole unte d’olio. Lasciamo lievitare ancora 4-5 ore fuori dal frigorifero.
Ad ogni panetto lievitato, diamo la forma di un filone piuttosto piatto, che disponiamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 12 minuti.
Tagliamo a metà (a panino), condiamo a piacere e li rimettiamo in forno caldo per qualche minuto.
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