“É sempre mezzogiorno”: gelato da passeggio di Massimiliano Scotti e Sara Brancaccio

Dopo un duetto che ebbe l’effetto di produrre un dolce golosissimo (i biscotti gelato), Massimiliano Scotti e Sara Brancaccio tornano a cucina insieme, per preparare un dolce fresco ed estivo, il gelato da passeggio.

Ingredienti

Cialde: mezzo bicchiere di albumi (circa 2), 70 g burro, mezzo bicchiere di zucchero, mezzo bicchiere di farina, coloranti
Gelato: 250 g pesche, 250 g albicocche, 250 ml latte di cocco, 375 g acqua, 175 g zucchero, 25 g miele, 3 g farina di carruba

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Procedimento

Cialde: in una ciotola, mescoliamo gli albumi con lo zucchero. Aggiungiamo il burro fuso ma non troppo caldo e mescoliamo ancora e, infine, aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Dividiamo la pastella in due ciotoline e coloriamo le due pastelle con i colori preferiti. Coliamo la pastella su una teglia foderata con carta forno, utilizzando un cucchiaino e dando la forma di un disco sottile del diametro di circa 20 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 8-10 minuti.

Appena uscite dal forno, quando sono ancora bollenti, avvolgiamo i dischi intorno a coni di carta forno, oppure li inseriamo dentro ad un cilindro (un bicchiere grande o una coppa), pressando leggermente con un bicchiere (più piccolo), in modo da ottenere una coppetta. Lasciamo raffreddare in questa posizione. Una volta fredde, le decoriamo con cioccolato fuso e zuccherini.

Gelato: in un pentolino portiamo a bollore acqua, zucchero, miele e farina di carruba (i semi, non la polpa; serve ad addensare). Prendiamo tre caraffe e, in una mettiamo le pesche a pezzetti, in un’altra le albicocche a pezzetti e nella terza il latte di cocco. Dividiamo nelle tre caraffe lo sciroppo ancora bollente. Frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere tre miscele omogenee. Le versiamo in tre pirofile distinte e mettiamo in freezer per 4 ore.