Primo sugo: grattugiamo le carote e le zucchine con una grattugia a fori grossi. Le mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio (o il burro). Quando sono ben rosolate, uniamo i carciofini sott’olio sgocciolati e lasciamo insaporire. Aggiungiamo la panna e completiamo la cottura. Uniamo la pasta scolata e lasciamo insaporire qualche istante sul fuoco. Finiamo con la scorza grattugiata di limone ed il prezzemolo tritato.
Secondo sugo: in padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata. Successivamente, uniamo il pollo a strioscioline e lasciamo rosolare, con una presa di sale. Quando il pollo è ben rosolato, uniamo i peperoni precedentemente arrostiti, puliti e tagliati a listarelle. Lasciamo insaporire. Uniamo la pasta e saltiamo qualche istante. Serviamo con sopra la polpa di avocado a dadini condito con sale, pepe e olio.
Terzo sugo: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le zucchine a dadini e lasciamo cuocere. Quando sono cotte, le frulliamo fino ad ottenere una crema densa. Nel frattempo, puliamo i calamari, li tagliamo a listarelle sottilissime e li immergiamo in una soluzione di olio, succo di limone, sale, pepe e maggiorana.
Mettiamo la crema di zucchine in una padella con un filo d’olio. Uniamo la pasta scolata ed i calamari marinati. Saltiamo qualche istante a fiamma vivace. Serviamo con sopra la scamorza affumicata a listarelle.
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