Il secondo piatto dell’anno di Davide Nanni è il secondo della stagione. Oggi, lo chef “selvaggio” del gruppo, abituato a cucinare in condizioni severe nei propri boschi, crea un altro piatto che riflette le sue radici abruzzesi. Ecco la pasta du pecural.
La pasta fresca si ottiene impastando le farine con le uova intere e un pizzico di pepe. Ottenuto un impasto uniforme e compatto, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Stendiamo la pasta e ne ricaviamo delle pappardelle. Possiamo anche utilizzare la comune pasta secca.
Le patate vengono sbucciate e tagliate a pezzi. Si lessano in acqua bollente. Quando sono quasi pronte, cuociamo le pappardelle fresche per tre o quattro minuti.
In una padella scaldiamo una piccola quantità di olio con gli spicchi d’aglio e la salsiccia. Aggiungiamo i funghi porcini affettati e lasciamoli rosolare. Aggiungiamo al sugo le pappardelle e le patate scolate. Lasciamo invecchiare per poco tempo. Terminiamo con il pecorino gratinato.
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