Federico Fusca ci fornisce una di quelle proposte che faranno la felicità di amici e parenti per il pranzo della domenica. Lo sformato di patate con zucca e pancetta è un piatto unico molto delizioso e lussuoso.
Le patate vengono lessate e schiacciate in una ciotola. Incorporiamo accuratamente le uova intere, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
Tagliamo la zucca e la cipolla a cubetti. La cipolla affettata viene cotta in una padella con una piccola quantità di olio, nepitella o menta. Aggiungiamo la zucca tagliata a pezzetti, un goccio d’acqua, copriamo e lasciamo bollire la zucca finché non diventa tenera.
Ungiamo una pirofila e la ricopriamo con abbondante pangrattato. Metà del composto di patate viene messo sopra la base per creare un bordo. Sopra le fette di scamorza affumicata si mettono le fette di pancetta, seguite dalla zucca saltata. Il composto di patate avanzato viene utilizzato per ricoprire il piatto. Lisciamo la superficie, poi cospargiamo di pangrattato e completiamo con fiocchi di burro. Inforniamo a 180 gradi per quaranta minuti.
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