“È sempre Mezzogiorno” oggi 23 settembre: facci siciliani di Fulvio Marino

Il forno della casa di Fulvio Marino ha un profumo delizioso e salutare, come da qualche giorno a questa parte. Una pizza siciliana e un facci siciliano sono entrambi nel menu del panettiere piemontese.

Ingredienti facci siciliani di Fulvio Marino

Ecco i componenti dell’impasto: Per il ripieno: 250 grammi di semola di grano duro, 250 grammi di farina tipo 0 (normale), 330 millilitri di acqua, 4 grammi di lievito di birra, 30 grammi di olio extravergine di oliva e 12 grammi di sale; 150 grammi di mollica di pane raffermo, 200 grammi di pomodori pelati, 150 grammi di bistecca di prima scelta, 150 grammi di pecorino, due cipolle bianche, olio extravergine di oliva e origano.

Il procedimento facci siciliani di Fulvio Marino

Si inizia aggiungendo in una ciotola la semola di grano duro e la farina di tipo 0. Si aggiunge poi l’acqua in modo crescente. Quindi si aggiunge l’acqua a poco a poco e si mescola il lievito. Dopo aver incorporato il sale e aver continuato a lavorare l’impasto, concludiamo aggiungendo l’olio e facendolo assorbire mentre continuiamo a lavorare l’impasto.

Lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Iniziamo a dividere l’impasto a metà (in modo da ottenere due pizze), eseguiamo una serie di pieghe rapidissime, disponiamo le pagnotte ottenute su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Per la farcitura, abbiamo iniziato mettendo in una ciotola i pomodori pelati, la mollica di pane raffermo sbriciolata, il formaggio grattugiato, il primo sale tagliato a dadini, la cipolla tritata, un goccio d’olio e l’origano e mescolando tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli completamente. Abbiamo quindi lasciato riposare il ripieno.

Dopo aver steso le pagnotte, foderiamo una teglia con una di esse, aggiungiamo il ripieno e finiamo con un filo d’olio. Cuociamo il pane in forno molto caldo a 2000/2200 gradi per circa 25 minuti.