Nell’ultima puntata settimanale del programma, il simpatico chef campano Antonio Paolino prepara un classico della domenica: la lonza di maiale con i taralli.
In una padella, scaldare un goccio d’olio e soffriggere sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente. Facciamo rosolare la lonza legata con lo spago, salandola e pepandola, aggiungendo uno spicchio d’aglio intero e le erbe aromatiche.
Quando tutto è ben rosolato, deglassiamo con la birra e lasciamo evaporare. Quindi aggiungiamo il brodo vegetale, copriamo con il coperchio e inforniamo per circa 1 ora a 1800 gradi. Togliamo la carne e frulliamo la salsa rimanente.
Uniamo i taralli. La carne viene ricoperta di albume d’uovo sbattuto, poi di taralli tritati e, se necessario, impanata due volte. La rosoliamo in forno a 1900 gradi Fahrenheit per 10 minuti su una teglia rivestita di carta da forno e oliata.
Lo serviamo a fette con il sugo di cottura montato e con un contorno di patate lesse e schiacciate condite con pomodori secchi finemente tritati, erbe aromatiche tritate, formaggio grattugiato e olive nere tagliate a coltello, il tutto messo in una sacca da pasticcere e impiattato a ciuffetti.
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