“É sempre mezzogiorno”: nidi di rondine di zia Cri

L’aria di primavera rende particolarmente ‘friccicarella‘ la spumeggiante Zia Cri. La cuoca romagnola propone una delle sue ricette, sempre originali e golose, sotto l’occhio vigile dell’ospite in collegamente video, lo scatenato Francesco Facchinetti. Vediamo, quindi, come preparare i nidi di rondine, un primo piatto scenografico.

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Ingredienti

3 uova, 300 g farina
300 g prosciutto cotto, 300 g fontina, 500 ml latte, 35 g farina 0, 35 g burro, noce moscata, 150 g formaggio grattugiato, 200 g passata di pomodoro, basilico, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei rettangoli, come fossero lasagne. Le scottiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti, quindi le scoliamo e le passiamo in acqua e ghiaccio; scoliamo e lasciamo asciugare su un canovaccio.

Prepariamo la besciamella: in un pentolino, facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il latte e, continuando a mescolare, facciamo bollire per 1 minuto. Spegniamo e finiamo con sale, pepe e noce moscata.

Disponiamo le sfoglia di pasta sul piano. Spalmiamo su ognuna un po’ di besciamella, disponiamo sopra le fette di prosciutto e quelle di fontina, spolveriamo con il parmigiano grattugiato ed arrotoliamo le sfoglie sul ripieno, in modo da ottenere dei cannelloni. Tagliamo quest’ultimi a fette spesse circa 5 cm e disponiamo le rose ottenute all’interno di una pirofila imburrata e ‘sporcata’ con della besciamella, rivolgendo il taglio verso l’alto. Copriamo con la besciamella rimasta, la salsa di pomodoro al basilico, spolveriamo con il parmigiano e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.