“É sempre mezzogiorno”: mostaccioli napoletani di Antonio Paolino

Siamo ancora in tempo per preparare un piatto natalizio, con Antonio Paolino. Il giovane cuoco campano dalle mille sfumature, in cucina e non solo, anche oggi prepara un dolcetto delle feste, tipico del periodo natalizio e perfetto per riempire la calza della Befana. Ecco i mostaccioli napoletani.

Ingredienti

• 500 g farina, 150 g farina di mandorle, 280 g zucchero, 50 g cacao amaro, 50 ml succo d’arancia, scorza di 1 arancia, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo, 8 g ammoniaca per dolci, 200 ml acqua, sale
• 225 g cioccolato fondente la 72%, 225 g cioccolato bianco, olio di semi
• codette colorate

Procedimento

In un padellino, tostiamo leggermente le spezie: chiodi di garofano, stecche di cannella, coriandolo e trasferiamo in un mortaio. Pestiamo fino a ridurre le spezie in polvere. Le troviamo in commercio, in pratiche bustine, con la dicitura ‘pisto‘.

Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, 00 e di mandorle, con lo zucchero, il cacao e l’ammoniaca per dolci (o lievito per dolci, o bicarbonato). Mescoliamo, quindi aggiungiamo il succo d’arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, le spezie e, infine, l’acqua ed un pizzico di sale. Lavoriamo per circa 3 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero.

Stendiamo l’impasto ad uno spessore di circa 8 mm. Ritagliamo dei rombi, che disponiamo su una teglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.

Sciogliamo, a bagnomaria o al microonde, separatamente, il cioccolato fondente e bianco con un generoso filo d’olio di semi.

Quando i biscotti sono freddi, li disponiamo su una gratella e coliamo sopra il cioccolato fuso. Spolveriamo con le codette e lasciamo indurire.

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