“É sempre mezzogiorno”: picchiapò di Simone Buzzi

Ultimi scampoli di feste, ultime ‘buzzicate’. Simone Buzzi torna in cucina per proporre uno dei suoi piatti esagerati, che tanto fanno dannare Evelina. Oggi, in particolare, il cuoco romano prepara un piatto del recupero, la picchiapò.

Ingredienti

Picchiapò: 600 g muscolo di manzo lessato, 1 cipolla, aceto bianco, 500 g pomodori pelati, brodo di carne, alloro, olio, sale e pepe
Polpette: 400 g muscolo di manzo lessato, 1 uovo, prezzemolo, 2 patate lessate, 150 g formaggio grattugiato, mezzo filone di pane sciapo, scorza di 1 limone, 5 fette di mozzarella, pangrattato, 10 fette di pancetta, 1 l olio di semi, sale e pepe

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Procedimento

Cominciamo dal picchiapò. In una padella, facciamo stufare la cipolla affettata con foglie di alloro ed un filo d’olio. Quando la cipolla è affettata, uniamo i pelati schiacciati, un goccino di aceto bianco e mezzo bicchiere di brodo di carne. Lasciamo cuocere per 20 minuti: deve asciugare.

Tagliamo la carne a listarelle e la uniamo al sugo. Lasciamo insaporire per qualche minuto.

Per le polpette, mettiamo nel mixer la carne a pezzettoni con il prezzemolo e tritiamo grossolanamente. Trasferiamo il trito in una ciotola ed uniamo le patate lesse schiacciate, il formaggio grattugiato, la scorza grattugiata del limone, se gradita, l’uovo ed il pane ammollato nell’acqua e strizzato. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lo mettiamo a riposare in frigorifero per 20 minuti. Preleviamo un pugnetto di impasto, inseriamo al centro un dadino di mozzarella, la sigilliamo all’interno e schiacciamo leggermente la polpetta ottenuta. Le passiamo nel pangrattato e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura (possiamo prepararle in anticipo e metterle in forno caldo a 100° per qualche minuto, prima di servirle).

In padella, facciamo rosolare le fette di pancetta, senza aggiungere altro: deve dorare e diventare croccante.

Serviamo le polpette con a fianco il picchiapò e sopra la pancetta croccante.