“É sempre mezzogiorno”: le polpettone di Simone Buzzi

Simpatico e creativo, l’imponente Simone Buzzi arriva in cucina, brandendo il suo sorriso e la sua romanità. Il cuoco capitolino prepara un secondo piatto ricchissimo, evoluzione di un classico. Ecco le polpettone.

Ingredienti

1,5 kg macinato di carne, 50 g formaggio grattugiato, erba cipollina, 3 fette di pane per tramezzini, 100 ml latte, 2 uova, scorza di mezzo limone
Ripieno: 8 olive di mozzarella, 6 fette di mortadella
15 fette di patate, 20 fette di pancetta tesa, 12 fette di provola affumicata

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Procedimento

Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo il macinato di manzo, il formaggio grattugiato, sale, pepe, erba cipollina tritata, scorza grattugiata del limone, il pane per tramezzini ammollato nel latte, le uova e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Dividiamo l’impasto ottenuto in 6 parti uguali. Allarghiamo ogni palla ottenuta, in modo da formare un incavo al centro. Inseriamo nell’incavo le mozzarelline ed una fetta di mortadella. Richiudiamo l’impasto di carne sul ripieno e diamo la forma di una sfera. Avvolgiamo ogni polpettona con le fette di pancetta.

Oliamo una tortiera da ciambella ed inseriamo all’interno le polpette, alternandole a rondelle di patate spesse circa 1 cm e sbollentate per pochi minuti. Cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti. Sforniamo, distribuiamo sopra la provola affumicata e rimettiamo in forno per qualche minuto.